Für die Fülle braucht man:
- 400 g Faschiertes (frisch oder faschierte Bratenreste)
- 2 Schalotten (oder 1 Zwiebel)
- 1 Knoblauchzehen
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- etwas Koriander und Kümmel gemahlen
- Majoran
- Salz
- Pfeffer
Für die Palatschinken:
- 2 Eier
- 250 ml Milch
- 100 g Mehl
- 1 EL Butter (flüssig oder Öl)
- 1 Prise Salz
- Öl (zum Herausbacken)
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- Aus Eiern, Milch, Mehl, flüssiger Butter sowie einer Prise Salz einen nicht zu dünnen Palatschinkenteig anrühren.
- Wenig Öl in einer Pfanne erhitzen, etwas Teig eingießen und Palatschinke unter kurzem Schwenken der Pfanne goldgelb anbacken. Wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls golden backen. Herausheben und restlichen Teig ebenfalls zu Palatschinken backen. In Alufolie übereinander gestapelt warm halten.
- Für die Fülle Schalotten fein hacken und in etwas Öl hell anschwitzen. Knoblauch fein hacken, ebenfalls zugeben und nun das Faschierte einmengen. Mit dem Kochlöffel gut zerteilen und unter wiederholtem Umrühren gut durchrösten. Petersilie zugeben, mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss oder Majoran abschmecken. Flüssigkeit zur Gänze einkochen lassen oder abgießen. Dann Crème fraîche einrühren und die Masse schön sämig einkochen lassen. Bei Bedarf nochmals abschmecken. (Am Ende muss die Masse gut streichfähig sein.)
- Als Garnitur einfach Blattsalat mit Paprika, Tomaten, Jungzwiebel und Radieschen mischen. mit Essig öl marinade abmischen und anrichtem.
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