Küchen ABC

Küchen ABC · 09. April 2020

Nicht aufgenommen sind Bezeichnungenn von Fleischtilen bzw. Speisen, die in Rezepten behandelt werden. Diese sind im Gesamtregister erfaßt und an Ort und Stelle ausführlich erklärt (z.b. Hieferscherzel, Panadel). A Abatis: Geflügeljunges, Geflügelklein siehe Junges Abbennen: Siehe: Absengen. Auch für <<abbrühen >> verwenden. Abbröseln: Butter und Mehl mit den Fingern auf dem Nudelbrett verreiben, bis beides zu kleinen Bröseln verbunden ist, Abfetten, entfetten, degraiieren:...