Kräuter ABC

Kräuter ABC · 29. Januar 2022

Eine kaum vorstellbare Wandlung haben im Laufe der Jahrhunderte unsere von den Köchen strapazierten Geschmacksnerven erfahren. Die Würzfunktion war ja bis weit ins 18. Jahrhundert eine völlig andere als heute: gewürzt wurde in ersterLinie nicht, um den Eigengeschmack eines Grundstoffes zu betonen, zu verfeinern, man würzte vor allem um des Gewürzes willen (wobei einzig auf das << Temprament >> des Essenden Rücksicht genommen werden mußte). Da die Konservierungsmöglichkeiten...