Wiener Küche und Co
Wiener Küche und Co · 11. August 2019
Ö sterreich liegt im Schnittpunkt Europas, im Spannungsfeld sich begegnender Völker und Kulturen, aus denen sich Land und Volk des heutigen Österreich kristallisiert haben. Seine geographische Lage im Donau und Alpenraum bedingt gleichsam die Elemente der ständigen Beeinflussung der ständigen Beeinflussung der steten Auseinandersetzung. In frühgeschichtlicher Zeit lebten hier Völker und Stämme, in der Hallstattkulturzeit ( etwa 800 bis 300 v. chr., ) waren es Illyrer denen die Kelten...
Wiener Küche und Co · 11. August 2019
Die volle Skala der gegenwärtigen feinnervigen Beeinflussung und Anreicherung lässt sich nur erahnen und manchmal und in kleinen Episoden nachvollziehen. Und nur aus diesem Insgesamt und in großen zusammenschau lassen sich auch die österreichische Küche und im besonderen die Wiener Küche, diesen kulinarische Paneuropa interpretieren und annähernd verstehen. Die österreichische bzw. Wiener Küche ( ihren gemeinsamen Nenner werden wir noch zu überdenken haben) ist von jeher das Ergebnis...
Wiener Küche und Co · 11. August 2019
Heute kennt man eine Pariser, eine Prager und eine Römische Küche, aber niemand denkt dabei auch gleichzeitig an die jeweiligen Landesküche. Der begriff " Wiener Küche" dagegen ist identisch mit der gesamten Landesküche, die die nationale Küche mit einschließt und meint.Und nur als Wiener Küche hat die Österreichische Küche Weltruhm erlangt. Meister Sebastian " Koch und Kellermeister" von 1581 erwähnte zwar schon eine polnische und eine wählische Küche, aber er kannte weder eine...
Wiener Küche und Co · 11. August 2019
So findet man einige im Dorheen- Kloster- Kochbuch erscheinende Rezepte auch im Wiener Cod. 4995, im Heidelberger Cod. pal. gem 676 oder Würzburger << Buch der guten spise >> ( entstanden gegen Ende der vierziger Jahre des 14. Jahrhunderts und dann mehrmals abgeschrieben), u. a. die Rezepte für drei Artenvon Gewürzsaucen >> Agrest << >> Kondiment<< und >> Sulse << , oder Rebhühner in der Fastenzeit, Spanferkel, Bockleber, >> ein geprotns...
Wiener Küche und Co · 11. August 2019
Die ersten gedruckten Kochbücher wurden von dem Küchenmeister der Fürstenhöfe verfasst; ein gewisser Hauch von Internationalität ist bereits zu spüren, so vor allem in dem << New Kochbuch >> des Marx Rumpolt, 1581 in Frankfurt am Main herausgegeben, eines <kurfürstlich Mainzischen Mundkochs. In diesem Prachtwerk - mit vielen Holzschnitten versehen - beschreibt er eingehend die Speisefolge der Kaiser und Könige, Erzherzöge und fürsten, Barone und Edelleute << wie...
Wiener Küche und Co · 11. August 2019
Rinderbraten Esterhazy Nach dem ungarischen Adelsgeschlecht Esterházy sind einige kulinarische Köstlichkeiten benannt. Besonders die Brüder Nikolaus I und Paul II Anton fielen im 18. Jahrhundert nicht nur als gewiefte Militärstrategen auf, sondern auch als fürstliche Feinschmecker. Nach Esterházy-Art werden zum Beispiel eine Marzipan-Buttercreme-Torte, Schnitzel und Braten zubereitet. Beim Fleisch immer dabei: Gemüse à la Esterházy, bestehend aus Sellerie, Karotten und Porree (Lauch....
Wiener Küche und Co · 15. Juni 2019
EINFLÜSSE DER KRONLÄNDER UND KÖNIGREICHE Im 18. Jahrhundert hatte sich in der Wiener Küche ein Grundstock von Gerichten gebildet (Schmalzgebackenes, Eingemachtes, Köche, Strudel, gekochtes Rindfleisch, Pasteten, Puddinge, Suppen, zahlreiche Mehlspeisen; Braten in vornehmen Haushalten), auf dem die weitere Entwicklung der Kochkunst aufbaute. Mit dem 19. Jahrhundert und der ab 1850 intensiveren Kommunikation drangen immer mehr Gerichte aus Ungarn und den Kronländern in die Wiener Küche ein...
