Pasteten Geschichte

Pasteten Geschichte · 30. Mai 2020

Diner Spèctacle >> Diner Spèctacle<< so lautet die Überschrift zahlreicher Inserate in Pariser Zeitungen heute. Zwischen Suppe und Salat in Feuerschlucker, vor dem Fischgang ein Chansonier, beim Dessert ein Bauchredner. Essen und Show, Essen als Show. Seit undenklichen Zeiten sind die beiden auf einander angewiesen. Das größte Diner Spèctacle fand freilich nicht in Paris von heute stat, sondern in der Phantasie eines Mannes aus dem untergehenden Rom. der Dichter Pertronius...

Pasteten Geschichte · 24. Mai 2020

Gipfel der Pastetenkunst Keineswegs aber blieb der Pastetenrauusch auf Frankreich beschränkt. Er breitete sich von Paris in Windeseile über ganz Europa aus. Der >> churfürstlich Meinzische Mundkoch<< Marx Rumpolt behandelt das Pastetenbacken gleich in zwei umfangreichen Kapiteln seines >> New Kochbuch<< von 1591. Das erste handelt von >> allerley Pasteten, so von Fleischwerk und Gevögel können gemacht werden<<, das ist gänzlich jenen Pasteten gewidmet...

Pasteten Geschichte · 22. Mai 2020

Der Verdienst der Katharina von Medici Aus Italien kam mit dem neuen Ideal des >> boun gusto<< nun auch die Erneuerung der Kunst des Pasteten backen`s 1533 hatete Katharina von Medici den französischen Thronerben und späteren König Heinrich II. in Paris geheiratet. die verwöhnte florentiner Patrizierin zögerte nicht, in die kulinarisch übel beleumundete Seine Stadt eine schar italienischer Köche mit zubringen. Und dies sollte das ende des mittelalterlichen kulinarischen...

Pasteten Geschichte · 21. Mai 2020

Das << Kunstprodukt >> Die Absicht der Geschmacksmaskierung, wo ließe sie sich besser verwirklichen als mit Hilfe des totalen << Kunstproduktes>> das die Pastete darstellt. Wenn hier >> ein braver Koch deutlich zeigen kann, daß er Einbildungskraft und Urteil besitzt<<, so könne er dies im Mittelalter mehr als zu jeder anderen Zeit. Und wir können uns denken welch variantenreichen und Exotischen Geschmack damalige Köche ihren Pasteten zu verleihen...

Pasteten Geschichte · 17. Mai 2020

Rauhe Sitten im Mittelalter Doch der Hohenflug folgte ein jäher Absturz. Das finstere Mittelalter hatte sich breit gemacht. Die helle Antike war längst vergessen. An dieser Stelle möchte ich einmal de unsinnigen Verklärung angeblicher Höchstleistungen der mittelalterlichen Küche begegnen. Die Eßsitten waren verrohrt. Die Tischsitten waren nicht minder Was es da an unverdaulichen Riesenmenüs gab, war selbst im Frankreich der damaligen Zeit << sein Greuel >> wie ein...

Pasteten Geschichte · 16. Mai 2020

Produkte verdienstlicher Kochkunst Entwicklung wie Fortschritt der Pastetenbackkunst darf man nicht als eine geradlinige chronologische Fortsetzungsgeschichte vorstellen, bei der eine Epoche der nächsten den erreichten Standard weitergegeben hätte. Wie die Geschichte bei Hegel in << Sprüngen>> verläuft, so verhält es sich auch bei der Pasteten - Geschichte. Im hellenischen Altertum hat es offenbar bereits eine überraschend fortschrittliche, ausgefeilte Technik gegeben, die...

Pasteten Geschichte · 09. Mai 2020

Gemogelt wurde zu allen Zeiten Wer nun über die bäuerlich- rustikale Herkunft der Pasteten die Nase rümpft, ist ein Snob. Er müßte dann auf Hummer, Kaviar, Trüffeln und Parmaschinken verzichten. Denn auch sie waren ursprünglich nichts weiter als eine Art Grundnahrung für das einfache Volk. Größte Bedenken muß man freilich anmelden, wenn man heutzutage Rezepte als Mogel- Möglichkeit angepriesen werden. Da sollten minderwertige Grundsubstanzen zu prestigereichen Culinaria geraten. So...

Pasteten Geschichte · 03. Mai 2020

Es ist wahr,Pasteten sind eine Glückselige Erfindung, der kein verwöhnter Gaumen widerstehen kann. Aber keineswegs galten Pasteten von jeher als die perfektionierte Super- Nahrung,als die sie heute aus den Küchen von Könnern hervorgehen. Noch der Kunsthistoriker Carl Friedrich von Rumohr (1785- 1843 ) befand sich in seinem Buch >> Vom Geist der Kochkunst, das 1822 erschien; >> Die Pasteten sind in unseren Hauptstädten Gegenstand eines wahrhaft ärgerlichem Luxus. An und für...