Geschmortes Beinfleisch mit Champignons und Erdäpfeln

Geschmortes Beinfleisch ist ein deftiges Gericht aus Omas Küche. Hier dazu das Rezept zum Nachkochen.

Zutaten für 4 Portionen

1000 g Beinfleisch mit Knochen

1 Knoblauchknolle

1/8 l Rotwein

1 El Tomatenmark

250 ml Wasser

Salz und Pfeffer

Für die Champignonsauce:

125 g Champignons

200 g Speckwürfel

Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Das Beinfleisch salzen und pfeffern, in einem Schmortopf mit Olivenöl auf allen Seiten scharf anbraten, den Knoblauch halbieren und mitbraten. 
2. Danach das Tomatenmark beigen und leicht ausrösten damit es die Säure verliert.
3. Mit Rotwein ablöschen aufkochen. und mit Wasser oder Bouillon untergießen.und für ca 2 bis 3 Std ins rohr bei 160 grad C.
4. Danach das Fleisch herausnehmen und den Saft durch ein Sieb gießen und aufkochen.
5. Die Champignons mit dem würfelig geschnittenen Speck kurz anrösten.
6. Das Fleisch auf einem Teller  anrichten, mit der Sauce und den Champignons Anrichten.
7. Fertig.
8. Dazu passen sehr gut Braterdäpfeln oder Schupfnudeln