Krustentiere
Welche Arten von Krustentiere gibt es?
Krustentier-Arten.
Flusskrebse.
Hummer.
Languste.
Königskrabbe (King Prawn)
Scampi (Norwegischer Hummer, Kaisergranat, Langoustine)
Crevetten (Riesengarnelen, Tiefseegarnelen, Shrimps, Prawns)
Sandkrabben (Nordseegarnelen)
Krustentiere (Zehnfüßler) wie Garnelen, Krabben, Hummer, Langusten, Taschenkrebse, Flusskrebse oder Einsiedlerkrebse werden in zwei Gruppen unterteilt:
Garnelen bzw. garnelenartige Langschwanzkrebse
Diese Tiere gehören zu den “Schwimmern” obwohl sie sich meist auf dem Grund der Gewässer aufhalten. Es gibt etwa 2000 Arten.
Panzerkrebse
Zu ihnen gehören Languste, Hummer und Flusskrebse. Diese Tiere bewegen sich durch kriechen auf dem Gewässerboden fort.
Der Körper der Krustentiere besteht aus dem Kopf, dem Brustabschnitt und dem Hinterleib
Der bläuliche oder rötliche Panzer besteht aus Chitin mit Kalkeinlagerungen. Krustentiere haben meist ein Scherenpaar und zwei Fühler (“Antennen”).
Werden Krustentiere lebend eingekauft, so ist darauf zu achten, dass sie feucht und kühl (meistens auf Seetang) aber nicht auf Eis gelagert werden. Lebendige Krustentiere sollten schnellstmöglich zubereitet werden. Zum Töten werden die Tiere kopfüber in einen kochenden Sud getaucht.
Flusskrebse
Flusskrebse stellen besonders hohe Ansprüche an die Qualität und die Reinheit des Wassers. Aus diesem Grund sind die Flusskrebse in Mitteleuropa auch kaum noch ansässig. Heutige Fanggebiete für Flusskrebse sind hauptsächlich in der Türkei und auf dem Balkan.
Es werden hierzulande hauptsächlich der bis zu 15 cm große und 60-100g schwere Galizierkrebse gehandelt. Auch der größere und schwerere Edelkrebs kommt gelegentlich in den Handel. Flusskrebse werden in der Regel lebendig gehandelt.
Flusskrebese werden für Salate, Cocktails und Ragouts verwendet und im Wurzelsud, als Soßeneinlage oder gratiniert serviert.
Hummer
Hummer haben eine lange Kindheit und werden, wenn sie nicht vorher gefangen werden, bis zu hundert Jahre alt. Sie gebrauchen komplizierte Signale, um ihr soziales Beziehungsnetz zu erforschen und zu etablieren. Sie flirten mit ihren Fühlern. Ihre Schwangerschaft dauert neun Monate. Einige sind Rechtshänder, andere Linkshänder. Sie wandern gerne und weit, über 150 km pro Jahr. Ihre Verständigung ist hochentwickelt.
Hummer gehören zu der biologischen Klasse der höheren Krebse. Sie sind ca 30 cm lang und haben zwei Scheren
Hummer werden nach dem Fang nicht getötet, sondern müssen – um frisch zu bleiben – den Konsumenten lebend erreichen. Sie werden vor allem in den Sommermonaten im Atlantik vor den Küsten Kanadas gefangen. Um während des ganzen Jahres – so auch bei der Silvester-Fresserei – stets frische Hummer zur Verfügung zu haben, werden sie unter grauenhaften Bedingungen lebend in speziellen Hälteranlagen gehalten. Das sind kleine, schubladenartige Fächer, in denen die Tiere einzeln mit zusammengebundenen Scheren liegen und mit Wasser berieselt werden. In diesen kleinen Schubladen können sie sich nicht bewegen.
Diese Art von Tierquälerei wurde vor einigen Jahren verboten! Heute bekommt man Hummer als Tiefkühlware.
Falls man den Hummer doch als Lebendtier bekommt muß er im Aquarium geliefert werden.
Hier ein kleiner Auszug:
Gute Nachrichten für den Tierschutz: Gegen den Widerstand von Gastronomen hat der Bundesrat beschlossen, dass lebende Panzerkrebse vor dem Töten betäubt werden müssen.
Heute werden die Hummer, Langusten oder Bärenkrebse in der Regel lebend ins kochende Wasser geworfen. Mit diesem heftig umstrittenen, aber weit verbreiteten Umgang mit Panzerkrebsen ist nun Schluss. In Zukunft müssen die Tiere betäubt werden, zum Beispiel mit Elektroschocks. Restaurants, die Hummer anbieten, werden also ihre Küchen nachrüsten müssen.
In Gastrokreisen hat das bereits für rote Köpfe gesorgt. Trotz Kritik in der Vernehmlassung hält der Bundesrat aber daran fest, die bisher nur für Wirbeltiere geltende Betäubungspflicht auf Panzerkrebse auszudehnen. Es müsse davon ausgegangen werden, dass diese ebenfalls leidens- und empfindungsfähig seien.
Languste
Langusten werden bis zu 45 cm groß und bis zu 4 kg (Verarbeitungsgewicht ca. 700-900g) schwer. Sie werden hauptsächlich in den Gewässern vor Irland, Schottland, England und Frankreich gefangen. Sie kommen lebendig oder tiefgefroren in den Handel.
Langusten werden für Cocktails und Salate verwendet. Sie werden warm und kalt serviert.
Königskrabbe (King Prawn)
Königskrabben können einen Beindurchmesser von bis zu 1m (Körper ca. 30cm) erreichen und 3-5kg (Verarbeitungsgewicht ca. 700g) schwer werden. Sie werden hauptsächlich in den Gewässern vor Irland, Schottland, England und Frankreich gefangen. Sie kommen lebendig oder tiefgefroren in den Handel. Das Beinfleisch wird oft gefroren oder in Dosen angeboten.
King Prawns werden zu Salaten, Cocktails, Ragouts oder Terrinen verarbeitet.
Scampi (Norwegischer Hummer, Kaisergranat, Langoustine)
Scampi (Einzahl: Scampo) werden 12-14cm, maximal 20cm groß und ca. 800g (Verarbeitungsgewicht 100g) schwer. Sie werden vor Norwegen, Schottland und der bretonischen Küche gefangen und kommen hauptsächlich tiefgefroren in den Handel.
Scampi werden grilliert oder gegrillt. Das Schwanzfleisch wird zu Salat oder Cocktails verarbeitet.
Crevetten (Riesengarnelen, Tiefseegarnelen, Shrimps, Prawns)
Crevetten werden 5-20cm groß und erreichen ein Verarbeitungsgewicht von 5g (Shrimps) bis 40-50g (Prawns). Sie kommen meist tiefgekühlt oder in Salzlake eingelegt in den Handel.
Shrimps werden zu Salat, Cocktails oder als Garnitur verarbeitet. Prawns werden geräuchert, gegrillt oder gratiniert, als Ragout, als Garnelenspieß oder mit Knoblauchsoße zubereitet.
Sandkrabben (Nordseegarnelen)
Diese Garnelen werden in Deutschland als Nordseekrabben bezeichnet, obwohl sie nicht zur Familie der Krabben gehören. Sie werden in der Nord- und Ostsee sowie im Nordatlantik gefangen und werden max. 5-6 cm groß bei einem Verarbeitungsgewicht von ca. 5g. Sie kommen tiefgekühlt oder als Konserven in den Handel.
Sie werden zu Salaten, Cocktails usw. verarbeitet.
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