Für den Teig:
250 g Glattes Mehl
250g Griffiges Mehl
3 Eier
1,5 dl Wasser
Salz
Zubereitung:
Zunächst sämtliche Zutaten am besten mit den Händen gut vermischen und ca. 10-15 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig ohne Risse entsteht. Sollte die Masse zu trocken sein, noch einige Tropfen Wasser zufügen.
Mit Folie gut abdecken und kühl mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur rasten lassen.
Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und am einfachsten mit einer Nudelmaschine auf die gewünschte Stärke ausrollen.
Je nach weiterer Verwendung zuschneiden.
Tipp
Für bunte Nudeln ersetzt man ca. 1-2 Eier gewichtsmäßig (je ca. 60 g) durch das entsprechende Püree (Spinat, Paradeisermark, Rote Rüben, Kräuter etc.).
Mit Frischei hergestellte Nudeln sollten immer im Kühlschrank gelagert oder noch roh portioniert und tiefgekühlt werden.
Für Nudeltascherln bzw. Ravioli sollte der Teig etwas weicher sein (zusätzlich etwas Wasser oder Eidotter) und nach dem Ausrollen gleich verarbeitet werden.
Topfenfülle:
250 g Topfen
60 g Zucker
1 Pk Vanillezucker
2 Stk Eier
1 Fl. Rumaroma
100g Weizengrieß
Zubereitung:
Alle Zutaten Eidotter, Topfen, Zucker, Vanillezucker und das Rumaroma gut miteinander vermengen, ca 1/2 Std ziehen lassen.
Danach auf den ausgerollten Teig portionsweise die Topfenfülle verteilen, mit Ei bestreichen, mit der zweiten Teigplatte abdecken und in Portionen schneiden.
Ca. 20 min in siedenden Wasser köcheln lassen.
Kommentar schreiben