Wir kochen auch im Winter gerne mit heimischem Gemüse. Viele Sorten Wintergemüse liefern auch in der kalten Jahreszeit Vitamine, die keine langen Transportwege hinter sich haben. Wir haben uns verschiedene Sorten Wintergemüse genauer angesehen, zeigen wie man sie richtig lagert und welche Rezepte mit Wintergemüse es gibt.
Kohlsprossen
Die Kohlsprossen werden auch Rosenkohl, Sprossenkohl und Brüsseler Kohl genannt. Je nach Sorte werden sie ab August bis in den Winter geerntet, besonders zart werden die kleinen Sprossen, wenn sie dem ersten Frost ausgesetzt waren. Daher kann man sie auf jeden Fall als Wintergemüse bezeichnen. Kohlsprossen lagert man am besten im Gemüsefach des Kühlschranks. Dort sollten sie aber nicht länger als zwei Tage aufbewahrt werden. Kohlsprossen können roh nicht verspeist werden. Beim Kochen werden die kleinen Köpfchen am besten am Strunk kreuzweise eingeschnitten. So werden sie gleichmäßig durch, wenn man sie etwa zehn Minuten in Salzwasser bissfest gart.
Rotkraut
Das Rotkraut – auch Rotkohl oder Blaukraut genannt – wird im späten Herbst geerntet und ist daher ein typisches Wintergemüse. Es kann vielseitig zubereitet werden und wird sowohl roh in Salaten verwendet als auch gekocht. Je nach pH-Wert des Bodens, auf dem das Rotkraut wächst, unterscheidet sich auch seine Farbe. Bei eher sauren Böden bekommt das Kraut eine eher rote Farbe, bei basischem Boden nimmt das Kraut eine eher blaue Farbgebung an. Rotkraut lässt sich im Gemüsefach des Kühlschranks zwei bis drei Wochen lagern. Ist er bereits angeschnitten, sollte man ihn in Folie einwickeln und innerhalb von ein paar Tagen verbrauchen.
Kohl
Kohl oder auch Wirsing gehört ebenfalls zu den Klassikern unter dem Wintergemüse. Man sollte ihn am besten frisch verarbeiten. Eingewickelt in Zeitungspapier lässt sich der Kohl in einem frostfreiem Raum einige Tage aufbewahren.
Das Wintergemüse hat eine blähende Wirkung, die sich mindern lässt, wenn das Gemüse mit Kümmel oder Fenchelsamen gewürzt wird. Damit die Blätter des Kohls beim Kochen schön grün bleiben, sollte man ihn nur kurz blanchieren. Dazu höchsten zwei Minuten in kochendes Wasser geben und danach in eine Schüssel Eiswasser geben. So wird der Garprozess gestoppt.
Weißkraut
Auch das Weißkraut ist nicht aus der Reihe des Wintergemüses wegzudenken. Bei Kraut denkt man sofort an Salat oder Sauerkraut, dabei ist das Weißkraut sehr vielfältig und lässt sich zu vielen köstlichen Speisen verarbeiten. Im Kühlschrank lässt sich das Weißkraut drei bis vier Wochen aufbewahren.
Es ist wichtig, dass es an einem dunklen und kühlen Ort gelagert wird. Weißkraut enthält den Stoff Ascorbigen, welcher beim Kochen in Vitamin C umgewandelt wird. Bei anderen Gemüsesorten geht beim Kochen das Vitamin C verloren, beim Weißkraut ist es jedoch anders.
Knollensellerie
Ohne Sellerie keine Suppe! Das Wintergemüse ist ein fester Bestandteil im klassischen Suppengrün und verleiht der Suppe viel Geschmack. Auch für Salate, Püree oder als Laibchen wird die braune Knolle noch verwendet. Da sich geschnittener Sellerie an der Luft schnell verfärbt, sollte er mit Zitronensaft oder Essig beträufelt werden. Der Knollensellerie lässt sich durch einfrieren haltbar machen oder wird in einem kühlen Keller mit Sand bedeckt gelagert. Das Wintergemüse wird auch als Zeller bezeichnet.
Pastinake
Bei der Pastinake handelt es sich um ein Wurzelgemüse, ähnlich der Karotte. Das Gemüse lässt sich aufgrund des hohen Stärkegehalts sehr gut zu Suppen oder Pürees verarbeiten. Als Brei wird das Wintergemüse auch häufig als Nahrung für Kleinkinder eingesetzt. Wird das Wurzelgemüse zu lange angebraten, entwickelt sich ein bitterer Geschmack. Kleine Pastinaken sind viel feiner als große, die oft holzig und fasrig sein können. Am besten lagert man die Pastinake In einem kühlen Keller. Dort hält sie sich bis zu fünf Monate, wenn sie in einer Holzkiste gelagert und mit Sand bedeckt wird.
Rote Zwiebel
Folgende Rezepte mit dem grünen Wintergemüse sollte man unbedingt probiert haben:
Pasta mit Kohlsprossen und Speck
Zutaten für 4 Personen
75 g Haselnusskerne
0,5 Bund Petersilie
1 kleine rote Chili
400 g Pasta
300 g TK-Kohlsprossen
1 große gelbe Zwiebel
150 g Bauchspeck
3 EL Sonnenblumenöl
100 g Ziegenstreichkäse (z. B. Chavroux)
Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Für die Pasta und die Kohlsprossen je einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Haselnüsse und Petersilie grob hacken. Chili abspülen, putzen, die Kerne entfernen und die Chili fein hacken.
Die Pasta im kochenden Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Kohlsprossen (nicht aufgetaut) im zweiten Topf 2 bis 3 Minuten erhitzen. Pasta und Kohlsprossen auf ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei 100 ml Pastawasser auffangen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, in dünne Streifen schneiden und den Speck fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Speck darin 2 Minuten anschwitzen. Haselnüsse , Chili und die Petersilie untermischen. Pasta, Kohlsprossen und das Pastawasser unter die Zwiebel-Speckmischung rühren und alles 1 bis 2 Minuten unter Rühren erhitzen.
Die Pasta auf Teller verteilen, den Ziegenkäse darauf verteilen und sofort servieren.
Fleischbällchen-Suppe mit Kohlsprossen
Zutaten für 4 Personen
0,5 rote Chili
300 g gemischtes Faschiertes
2 EL Semmelbrösel
4 EL Sojasauce
150 g Kohlsprossen
20 g Ingwer
2 Knoblauchzehen
2 EL Sonnenblumenöl
1 l Hühnersuppe
4 Jungzwiebeln
2 EL Sesam
Zubereitung
Chili fein hacken (nach Belieben die Kerne entfernen). Die Hälfte gut mit Faschiertem und Semmelbröseln vermengen, mit etwa 1 bis 2 EL Sojasauce würzen und kalt stellen.
Kohlsprossen putzen (größere Blätter beiseitelegen) und halbieren. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Restliche Chili, Ingwer, Knoblauch und Kohlsprossen anrösten und die Suppe zugeben. Aufkochen und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Aus der Fleischmasse kleine Bällchen formen, zur Suppe geben, aufkochen und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Jungzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. 3 Minuten vor Garzeitende die beiseitegelegten Kohlsprossenblätter zugeben und mitgaren. Mit der restlichen Sojasauce abschmecken.
Die Suppe in Tellern anrichten, mit Sesam bestreuen und servieren.
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