Die wichtigen Zutaten und Grundrezepte
Die Zutaten der Kalten Küche sind im Prinzip die gleichen wie die für warme Gerichte, nur werden die gegarten Speisen kalt gereicht. Hinzu kommen die frischen Salate, die Rohkostsalate und belegte Brote.
Wenn die Kalte Küche ihren vollen Reiz entfalten soll gilt für sie noch mehr als für jedes andere Küchenressort die Forderung:
Höchste Qualität aller Grundzutaten ist unerlässlich! Schließlich bestehen ihre schmackhaftesten Speisen aus wertvollen eiweißreichen, also leicht verderblichen Lebensmittel wie Fisch , Fleisch, Wurst, Schinken, Käse und Eiern, die nach dem Garen nicht sofort serviert werden, sondern zunächst erkalten müssen, bevor sie weiter verwendet werden. Ausserdem bietet man Obst, Blattsalate, Gemüse und Kräuter sowie Brot Butter, Würzsaucen und Eingelegtes in einer Form an, in der mindere Qualität kaum zu vertuschen wäre. Richtiger Einkauf und richtige Vorratshaltung sind daher von großer Bedeutung. Die Beschreibung der wichtigsten Grundzutaten der Kalten Küche erfolgte daher unter diesen speziellen Aspekten.
Brot als Grundlage
Brot das im Handel und das in mehr als 200 Sorten angeboten wird, ist nicht nur in Form von belegten Broten solide Grundlage der Kalten Küche, sondern auch sättigende Beilage zu Salaten, Cocktail, Sülzen, Eiern und kalten Braten. Wichtig ist, daß Brot zu frisch und nicht überlagert verwendet wird. Am besten eignet sich 1 Tag altes Weißbrot und 2 - 3 Tage altes Misch oder Roggenbrot.
Ausnahme: Semmeln müssen tagfrisch sein. Einige Brotsorten können Sie risikolos mit dem im Handel angebotenen Backmischungen selbst backen.
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